Ultra brza mašina za zamrzavanje (DOMIN).
Ultra-brzo zamrzavanjeVS konvencionalno zamrzavanje
----Razlike u procesima nukleacije kristala leda
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-brzo zamrzavanje
Congelación ultrarrápida
Prilagođavanjem termodinamike kristalizacije i korištenjem elektromagnetnog polja za kontrolu procesa nukleacije kristala leda, hrana može proći kroz „zonu maksimalne formacije kristala leda” kao što je prikazano na gornjoj slici u najkraćem vremenu tokom zamrzavanja (obično između -1℃ i - 5℃), a voda u ćelijama će nakon zamrzavanja formirati fine kristale leda, kako ne bi oštetila ćelije hrane i tkiva.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en como en co tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los aliment.
Konvencionalno zamrzavanje (konvencionalne tehnike kao što je hlađenje zrakom)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Brzina smrzavanja je spora, kroz "maksimalnu zonu formiranja kristala leda" dugo vremena, veličina nastalih kristala leda je velika, ćelije su probušene kristalima leda, tkivo je uništeno na velikom području i gubitak umami soka nakon odmrzavanja.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielas perforan de un céji área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Ćelije prije zamrzavanja
Células antes de congelar
Ćelije nakon ultra-brzog zamrzavanja
Células después de congelación ultrarrápida
Sitni led
kristali
nema
slomljene ćelije
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Zamrzavanje ultra velikom brzinom formira sitne kristale leda u ćelijama, kako ne bi oštetili ćelije i tkiva hrane.
Polako zamrznute (zračno hlađene) ćelije
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
veliki kristali leda
Oštećena ćelija
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielas perforan de un céji área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Poređenje učinka odmrzavanja nakon smrznutog sna』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Uporedite rezultate
Resultados de
comparación
1. Brzina smrzavanja je više od 40 puta veća od zračnog hlađenja i više od 2 puta od smrzavanja tekućeg dušika.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Zamrznuta hrana za spavanje nakon odmrzavanja, hrana za održavanje svježeg stanja, bez protoka soka, kvaliteta, boja i okus daleko veći od hlađenja zraka i druge opreme za hlađenje
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire de otros equipos
